Módulo de Fermentación


Rejuvelac

Rejuvelac

Módulo de fermentación: Rejuvelac y otros cultivos probióticos domésticos para la culinaria viva

   En este módulo de 4 encuentros semanales, aprederemos a preparar Rejuvelac, un cultivo de bacilos producido a partir de la fermentación del trigo germinado, así como de otros cereales. El Rejuvelac nos aporta una gran cantidad de probióticos y enzimas, lo que ayuda a reestablecer el equilibrio de nuestros sistemas, especialmente del tracto digestivo y del sistema inmunológico. Aprenderemos también sus diversos usos en la culinaria viva, como la producción de quesos vegetales, yogurt vegetal y conservas

   En los 4 encuentros aprenderemos a preparar y utilizar el Rejuvelac, y sobre todo a desgutar los sabores aptos para consumo de los no aptos, por lo que es necesario participar en los 4 encuentros. También es indispensable haber participado de algún curso introductorio de Alimentación viva anteriormente, para poder sacar un provecho aún mayor a los temas de las clases.

 

Contenidos temáticos

Aspectos de promoción de la Salud:

Modelo médico de Promoción de la Salud versus Atención médica

Funcionamiento de nuestro organismo: el cuerpo humano como un Ecosistema Vivo; Ph, alcalinidad y acidez como factor de riesgo para el desarrollo de enfermedades. Las enzimas, su importancia y su precencia en los alimentos frescos y crudos.

Aspectos de promoción del Medio Ambiente:

Alimentarse involucra más que comida: nuestra relación con el agua, el aire, la tierra…El ciclo de la tierra y el ciclo del agua y la necesidad de compostar los restos orgánicos

Aspectos de Culinaria viva:

Técnicas básicas de germinación: agua y agua/aire

Producción de Rejuvelac a base de trigo y otros cereales

Elaboración de bebidas probióticas usando Rejuvelac y otras técnicas (kéfir, kombucha, etc)

Producción de quesos y yogurt vegetal (no lácteo)

Elaboración de conservas con rejuvelac y otras fermentaciones simples

 

Distribuición temática por encuentro

Clase 1

  • Producción de Rejuvelac: bases teóricas de la Alimentación viva y la fermentación, germinación Agua/aire, cuidados en la manipulación de microrganismos, protocolo para preparar Rejuvelac, degustación de los sabores para consumo.
  • Kéfir de agua, su manipulación y usos
  • Receta: bebidas simples con Rejuvelac y kéfir

Clase 2

  • Protocolo para preparar Rejuvelac, degustación de los sabores para consumo
  • Producción de quesos vegetalales con y rejuvelac y otros iniciadores simples
  • Receta: queso de girasol, queso de almendra, queso de maranón, quesos con especies

Clase 3

  • Protocolo para preparar Rejuvelac, degustación de los sabores para consumo,
  • Elaboración de yogurt vegetales en textura líquida y cremosa
  • Receta: yogurt líquido de banano y dátiles, yogurt cremoso de mango.

Clase 4

  • Protocolo para preparar Rejuvelac, degustación de los sabores para consumo
  • Producción de conservas probióticas con rejuvelac e iniciadores como sal marina
  • Kombucha, su manipulación y usos para bebidas y segundas fermentaciones
  • Recetas: conserva de repollo (chucrute), conserva de vegetales crudos , ensalada utilizando las conservas preparadas

Inicia 02/09/2015

Horarios disponibles:

(1 vez por semana, 4 semanas consecutivas)

  • Miércoles de 9:00am a 11:00am

  • Miércoles de 3:00pm a 5:00pm

  • Miércoles de 7:00pm a 9:00pm

Lugar: Urbanización el Roblar en el Alto de Guadalupe, en la calle conocida como la Robert que conecta Guadalupe con Sabanilla, cerca también de las instalaciones deportivas de la UCR entrando por Sabanilla.

(la dirección exacta del lugar será informada una vez confirmada la asistencia).

Inversión c65 000 por persona. La inscripción incluye 8 horas de clase, degustaciones y material didáctico.

Dicho valor puede ser cancelado en hasta 2 pagos, siendo necesario efectuar el primer pago para reservar su cupo.

Información Bancaria

Banco Nacional
Cuenta ahorros 200-01-060-034428-5
Cuenta cliente 15106020010344287

Ariana Morales Vásquez Cédula 304220994

Módulos programados mensualmente en horarios diurnos y nocturnos. Siga la programación mensual en la pestaña “Calendario”.

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